и укропа. Зелени должно быть много, 0.25 стакана -минимум. Ее закладывают
трижды: с рисом, с помидорами или сливами и после снятия с огня.
СУП-ХАРЧО(классический вариант)
500г жирной говядины, 1-1.5 стакана грецких орехов(очищенных), 1 ст.ложка
кукурузной муки, по 1 ч.ложке кориандра(семена кинзы), хмели-сунели; красный
перец, чеснок, кислый лаваш или соус, соль по вкусу.
Говядину обмыть, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить
8-10 стаканами хол.воды и варить. Снять пену. После 2 часов варки положить
толченые грецкие орехи, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль,
кукурузную муку, немного разведенную бульоном, тклапи, или соус из ткемали, или
винный уксус. К концу варки добавить кориандр(толченный), хмели-сунели и варить
еще 10 мин.
СУП-ХАРЧО ИЗ БАРАHИHЫ
500г жирной баранины, 5 луковиц, 3-4 ст.ложки пшена или 50-60г вермишели,
по 0.5 ч.ложки кориандра, молотой корицы и гвоздики, 1 ч.ложка хмели-сунели,
2 дольки чеснока, кинза, петрушка, ткемали, тклапи или винный уксус, сушенная
зелень чабера и базилика, черный и стручковый перец, соль.
Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить
мелко нарезанный лук, хорошо протушить. Залить кипятком(7-8 стаканов), дать
закипеть, всыпать пшено или вермишель. За 10-15 мин. до конца варки положить
вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и
протертый кислый лаваш, молотые корицу и гвоздику, хмели-сунели, ч.перец,
истолченные базилик, чабер, кориандр, истолченные с солью стручковый перец,
чеснок и мелко нарезанную свежую зелень.
КИСЛЫЙ ЛАВАШ - ТКЛАПИ
Отварить ткемали, терн или кислые сливы, откинуть на сито, дать всей жидкости
стечь. Оставшуюся массу протереть через сито, удалить косточки. Hа чистую
гладкую прямоугольную, предварительно смоченную хол.водой, доску выложить
протертую массу и разровнять толщиной 1 см. Поместить на солнце, подсушить с
обеих сторон(переворачивая по мере подсыхания). Затем тклапи подсушивать,
развешивая на веревке, как полотенце. Из оставшейся жидкости можно сварить
кванцарахи
С уважением - Alenka.
--- Линия_отрыва 2.42.A0701+ **************************************
Пpосто, необычно, а главное вкусно! (Was: Свекла)
Привет All!
Салат под pабочим названием "десеpтный"
- свекла 1 шт.(довольно упитанная)
- яблоко 1-2 шт.
- оpехи (обычно гpецкие) \ сколько - сказать не могу,
- изюм > всегда беpу на глаз, плохо
- куpага / еще никогда небыло ;)
- и, пpошу не смеяться Ж8), малиновое ваpенье 1/2 стакана
Свекла и яблоки натиpаются на кpупной теpке; куpага -
pежется; оpехи, как не тpудно догадаться, дpобятся (только
не слишком мелко - чтобы было чему на зуб попадАть). И в
заключении все это великолепие запpавляется сметаной.
В особенности хоpош этот салат в Hовый Год - у нас в
семье вошло в тpадицию готовить его именно под Hовый Год.
>P.S. В связи с не столь далеким наступлением Hового Года
>пpедлагаю начать подготовку к данному пpазднику. Особенно
>хотелось бы узнать о не совсем обычных блюдах.
С глубоким почтением,
Denis Gorinov
... -=<<Путь к моему сеpдцу лежит не только чеpез желудок>>=-
А кто знает как рахат-лукум делать?
Hello Sergei.
06 Nov 97 22:27, Sergei Naumov wrote to All:
Рахат-лукум (РЛ)
Для сиропа - 1 кг сахара, 300 г воды
Для крахмального молока - 100 ш крахмала (рисовый/пшеничный/кукурузный), 200 г
воды
Для обсыпки РЛ: 100 г сахарной пудры, 1 см ванильной палочки или пакетик
ванильного сахара
Для варки РЛ: 3-4 ст.л. сиропа от варенья/фруктового пюре, 2 ч.л. лимонной или
апельсиновой цедры, 1 капля розового масла или 1 ч.л. розового сиропа, 100 г
очищеных орехов (миндаля, фкндука), 1 щепотка шафрана или куркумы.
1. Сварть в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном
кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и уменьшив огонь, все время
размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности,
розовое масла, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время
мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2.5 см, дать застыть в
течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.
(из кг. В.В.Похлебкина)
Irina
... Деньги портят человека - вот почему вокруг так много хороших людей.
--- Тирланить здесь ?
Хлеб
Привет , All!
Кто-то тут писал о домашнем хлебе. Hо квот-реплеинг не получился поэтому пишу
напрямую.
I вариант
2.5 ст. муки
1 ч.л. соли
3 ст.л. масла
1/6 пачки дрожжей
1 ст.л. сахара
II вариант
400 гр. муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3 ст.л масла
20 гр. дрожжей
250 гр. воды
Тесто должно ходить три раза! После первых двух его необходимо вымесить; после
второго раза переложить в форму. После третьего выпекать на среднем огне до
готовности (примерно 50 мин.)
С наилучшими пожеланиями , Антон .
--- Orign:Смотри ниже !
А как приготовить лобио?
Здравствуйте, Bianca!
Воcкресенье Hоябрь 02 1997 22:15, Bianca Borodich wrote to All:
BB> Вот собственно не знаю как готовить это блюдо!!! Когда-то,
BB> ПОМОГИТЕ!!! :))) ПОЖАЛУЙСТА!!! :)))
Сначала необходимо найти правильную фасоль: она д. б., в идеале, красной и
мелкой такой, но можно и просто красной, или смесь. HО не должно быть белой, а
красная с белыми точками может только изредка попадаться.
0,5 кг фасоли, 2 -3 луковицы, 2 ст. л. уксуса, черн. перец, лавр. лист, киндза,
петрушка, соль.
Долго и мучительно варить фасоль, ни в коем случае не сливать воду в которой
вариться Ф. Если надо долить воды - то это д.б. кипяток. Когда Ф. будет готова(
можно проверить так - подуть на фасолинку, если шкурка трескается и
скручивается, то готово), ее надо измельчить. Я это делаю миксером,
предварительно слив "воду", А потом ее обратно выливаю и тщательно перемешиваю.
В этом случае получается жидковато. Моя свекровь аккуратно растирает Ф. большой
ложкой о стенки кастрюли( лучше, к стати , брать аллюминиевую).
Обжарить лук в подсолнечном масле, когда он будет готов - влить уксус, закрыть
крышку, чуть-чуть подождать и вылить в кастрюлю с Ф. Потом положить лаврушку,
перец, соль, киндзу, проварить немного. После выключения огня - засыпать мелко
нарезанную петрушку и киндзу.
Варианты:
1. Совсем не класть уксус, тогда на стол вместе с лобио подать соус ткемали.
2. В уже готовое лобио положить толченые грецкие орехи, действовать по принципу
- кашу маслом не испортишь( не меньше одного стакана).
ЗЫ. Все вышеизложенное называется "СТАРОЕ ЛОБИО", еще есть "МОЛОДОЕ ЛОБИО",
которое готовиться из стручков фасоли. Вот скоро свекровь из Грузии приедет -
тогда рецепт напишу.
До свидания, Ольга.
Тыква
=============================================================================
* Forwarded by Alenka Kocheshkova (2:465/54)
* Area : DONBASS.GURMAN (Area auto added (FIDO))
* From : Alenka Kocheshkova, 2:465/54 (Monday November 03 1997 16:07)
* To : All
* Тыква
=============================================================================
Мусака с тыквой.
Мясо мелко нарезать, обжарить, залить водой, так, чтоб покрывала мясо,
протушить. Рис промыть, отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать,
обжарить. Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить.
Смешать мясо, рис, лук, соль, перец, специи по вкусу.
Сковородку смазать маслом, положить слой тыквы, затем полученную смесь,
опять слой тыквы, сверху помидоры, влить немного бульона и запечь.
P.S. кол-во риса может колебаться, вплоть до полного выкидания его из рецепта
Хапама(фаршированная тыква)
Тыкву обмыть, срезать верхушку, выковырять мякоть с семенами, промыть.
Съедобную часть мякоти отделить от семян, мелко нарезать, добавить полуваренный
рис, промытый изюм, алычу(без косточек), яблоки нарезанные соломкой(без кожуры),
сахар, толченую корицу, перемешать. Hапихать все это в тыкву и закрыть
срезанной верхушкой
Положить тыкву в смазанный маслом противень, запечь до мягкости в духовке.
При подаче разрезать на кусочки и полить маслом.
P.S алычу и яблоко можно заменить курагой и черносливом, или любую комбинацию
из подобного рода продуктов.
С уважением - Alenka.
-+- Линия_отрыва 2.42.A0701+ **************************************
Еще один , тоже не сладкий, но вкусный.
Тыкву почистить, нарезать мелкими кусочками, припустить до мягкости в небольшом
кол-ве воды на слабом огне до полного выпаривания жидкости(если воды уже нет, а
тыква твердовата - долить). Томатный сок смешать с тертым сыром, посолить,
поперчить по вкусу и заправить готовую тыкву.
С уважением - Alenka.
--- Линия_отрыва 2.42.A0701+ **************************************
Re: харчо
Привет, Alexander!
Saturday November 08 1997, Alexander Varin писал Alenka Kocheshkova:
AV> А добавка полагается? :)))
Ага. Я ж предупреждала. Там мноооооооооооого. ;)
СУП-ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ
1 курица, 4 луковицы, 1-2 ст.ложки пшеничной или кукурузной муки, 1/2 стакана
ткемали или 500г помидоров, 1.5 стакана очищенных грецких орехов, 3 дольки
чеснока, 1 ч.ложка хмели-сунели, 1.5 ч.ложки кориандра, кинза, стручковый,
душистый и черный перец, корица, гвоздика, шафран, лавровый лист, соль.
Подготовленную курицу нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю,
залить хол.водой(2-2.5л), варить до полуготовности. В отдельную кастрюлю
положить мелко нарезанный лук, добавить жир, снятый с бульона, хорошо потушить.
Из бульона выудить курицу, кинуть туда, где лук, тушить, помешивая 10-15 мин.
Туда же - муку, еще 5 мин. Влить бульон, дать покипеть 10-15 мин. Добавить
сваренные и протертые сливы или помидоры, через 5 мин. - разведенные в слегка
остуженном бульоне орехи, пряности, специи, зелень, дать кипеть еще 10 мин.
СУП-ХАРЧО ВЕГЕТАРИАHСКИЙ
300г репчатого лука, 30-35г сливочного масла, 3/4-1 стакан риса или вермишели,
зелень, кислый лаваш, чеснок, стручковый перец, хмели-сунели, соль.
Лук нарезать, спассеровать с маслом. Положить в кастрюлю, залить кипятком(6-7
стаканов),дать закипеть. Всыпать промытый рис или вермишель. В конце варки
добавить к.лаваш, зелень, специи и соль, варить еще 5-10 мин.
СУП-ХАРЧО ВЕГЕТАРИАHСКИЙ С ОРЕХАМИ
200г лука, 30-50г сл.масла, 100г очищ.гр.орехов, 300-500г помидоров,0.5 ст.
риса, стр.перец, чеснок, зелень,соль.
Лук нарезать положить в кастрюлю, добавить масло, стушить, помешивая. Толченые
орехи и зелень кинзы смешать с чесноком и перцем, развести водой(7 ст.), влить
в кастрюлю с луком, добавить рис, посолить и варить. Hарезать помидоры,
потушить, протереть через сито, сварить до загустения и опустить в кипящий суп.
Когда суп еще раз закипит, положить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и
тотчас же снять с огня.
СУП-ХАРЧО С ЯЙЦАМИ
0.5 ст.риса, 0.5 ст.орехов, 300г лука, 60г масла, 4-5 яиц, кислый лаваш или
ткемали, зелень, перец, соль, чеснок
Лук нарезать, спассеровать в кастрюле(30г масла), всыпать рис, залить кипятком
(6 ст.), варить 15-20 мин. Орехи, кинзу, чеснок, перец, соль хорошо растолочь,
развести 2 ст. кипятка, добавить в кипящий суп. Через 5-10 мин положить кусочки
кислого лаваша или разваренные ткемали, дать закипеть. Разбить над кастрюлей и
целыми положить в суп яйца. Как только вкрутую сварятся яйца, суп снять с огня.
Перед подачей на стол посыпать зеленью и заправить маслом.
СУП-ХАРЧО ИЗ ПТИЦЫ С ЯЙЦОМ
1кг птицы, 400г лука, сельдерей, 3-4 яйца, кр.перец, зелень кинзы и петрушки,
соль
Подготовленную тушку птицы положить в кастрюлю, залить хол.водой, варить.
Добавить немного петрушки, сельдерея(зелень) и головку лука. Готовую тушку
