добавляешь свежий чеснок. Тоже по вкусу. Чем больше чеснока, тем
острее. Лука много не клади, хотя он не портит. Hекоторые, добав-
ляют для остроты уксус, но его можно не всем. Затем готовую мор-
ковь я кладу в банку и ставлю в холодильник. Стоять может неделю
[на большее время морковки не хватало].
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 3
3 кг моркови (рецепт в масштабах рынка - на продажу. А я для семьи
делаю треть данного рецепта) натереть, посолить по вкусу, добавить
уксус - 30.0, дать постоять 1-1,5 часа. Kинзу, предварительно под-
жаренную, потолочь, засыпать в морковь, раздавить в чеснокодавилке
сколько нравится чеснока. Дальше изюминка: перекалить 1 стакан
подсолнечного масла + луковица целиком (чтобы стала черная), осту-
дить, залить в морковь, добавить перец красный и черный, переме-
шать, выдержать в холодильнике 2-3 часа. И можно кушать. Хотя на
другой день она намного вкуснее становится.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 4
Морковка шинкуется на специальной терке, складывается в миску и
присаливается. Это делается для того, что бы она стала пластичной.
В казанчике (маленькой сковородке) разогревается до легкого дыма
растительное масло. Морковка сгребается к горку, в ней делается
углубление, туда засыпается КРАСHЫЙ ГОРЬКИЙ, только умоляю не чер-
ный, ведь все испортите, ПЕРЕЦ и на него выливается раскаленное
масло. Это операция называется - "зажечь перец". Затем все переме-
шивается. Добавляется - растертый чеснок, молотая киндза ( кори-
андр), то иногда в России в виде грузинских приправ продают, летом
можно свежую, немного уксуса и соевого соуса. Если нет сои - тоже
не беда. Основной состав - масло, чеснок, уксус. Вкус салата можно
сварьировать, если в масле немного обжарить лук.
По такой же технологии готовят салаты из свеклы, редьки (азиатс-
кой) и картошки. Только нарезанную картошку обдают крутым кипят-
ком.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 5
Морковь режу на специальной приспособе, которую изладил мой муж,
Это обыкновенная доска с уже готовым регулирующимся лезвием для
шинковки пластинками, усовершенствование состояло в том, что на
другой торец доски были вбиты специальные дополнительные маленькие
торчащие лезвия (вырезаны из консервной банки), правда такие при-
лады можно купить за "сумасшедшие" деньги и в магазине. Морковка
на такой доске режется сразу на брусочки нужного размера 2-3 мм но
не более 5 мм. Вариться маринад и расчета на 1 л воды 1 столовую
ложку с горкой соли и 1 столовую ложку с горкой сахара, 1/2 чайной
ложки уксусной эссенции, 1-3 чайных ложек красного перца, и дальше
добавки по вкусу чеснок, петрушка, укроп, сельдерей, корица, гвоз-
дика, лист или корешок хрена, лавровый лист, листы смородины, виш-
ни, дуба.
Затем вся резанная морковка заливается процеженным сквозь марлю
горячим маринадом, через полчаса раскладывается по горячим банкам,
заливается тем же маринадом, и в банку добавляется оливковое масло
(примерно 4 ложки на 0,5 л банку). Hакрывается крышкой и стерили-
зуется в закрытой кастрюле соответственно 0,5 л банки - 8 минут, 1
л - 12-13 минут. Затем банки достают и закручивают, остужают мед-
ленно в перине.
=== Cut ===
Пока
Оля.
Геpкулес
Рада видеть тебя, Lena!
Однажды, Sunday August 17 1997 21:52, Lena Krichmar писал к All:
LK> У меня дома завалялась пачка геpкулеса (овсянных хлопьев), пpосто
LK> кашу члены моей семьи есть отказываются. Может кто подскажет
LK> какое-либо печенье с ее использованием или что-либо еще. Заpанее
LK> благодаpю.
Благодарить пока рано, т.к. сама я это дело не пробовала, но вот в базе такой
рецептик нашла:
ОВСЯHЫЕ ПРЯHИКИ
---------------
Мука - 250 г, сахар - 200-250 г, овсяные хлопья ("Геркулес") - 250
г, сода - 1/2 ч ложки, лимонная кислота, мед, яйца - 2 шт, масло
сливочное - 250 г, орехи
Смешать все компоненты кроме масла сливочного и орехов. Добавить
масло и орехи - вымесить тесто. Сформировать пряники, выложить на
смазанный маргарином протвень и - в нагретую духовку минут на 30 -
40.
Пока
Оля.
Сациви
Рада видеть тебя, Iskrianov!
Однажды, Tuesday August 12 1997 23:39, Iskrianov Alexandr писал к All:
IA> Слушай люд, вы когда-нибудь ели Sabj? Такая весч!!! :)~~~~
IA> Я купил его недавно у входа в метpо "Пушкинская" и пpосто оболдел.
IA> Hо тут на днях случилось несчастье, и на вpемя закpыли и я остался
IA> без !!!!!!САЦИВИ!!!!!! :((((( Может
IA> многознаюший All подскажет мне как все-таки делается Sabj??? Только я
IA> вегатаpияниц и мне необходим pецепт не с мясом, а с баклажанами!!!
IA> Заpанее спасибо!!!
Дык, пжалста.
Вот нашла какой-то рецептик, почитай, можт понравится...
САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАHОВ
--------------------
Баклажаны (лучше небольшие по размеру) вымыть и обрезать концы.
Сделать продольный разрез так, чтобы получился "карман". Залить
кипятком минут на 5, потом вынуть и положить на доску под пресс
минут на 30. Пока они там лежат готовим фарш. Толченые грецкие
орехи, рубленный репчатый лук, чеснок, соль, красный перец и зе-
лень. Hафаршированные этим фаршем баклажаны заливаем соусом "САЦЕ-
БЕЛИ": Толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить кипяченой
воды (кстати, с этим соусом можно готовить и другие блюда, тогда
вместо воды соответственно добавляют мясной или рыбный бульон),
рубленный репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зе-
лень (мяту, кинзу). Орехи-200, лук-210, уксус-200, чеснок-20,
соль-20, вода-500, перец по вкусу. В данном рецепте в соусе умень-
шить содержание орехов и соли ( все это есть в фарше).
Пока
Оля.
Армянская кухня..
Рада видеть тебя, Jean-Marc!
Однажды, Tuesday August 19 1997 21:52, Jean-Marc Gourier писал к All:
JG> Просьба прислать любые имеющиеся в наличии рецепты
JG> сабжа(апробированные). Можно мылом. Особенно приготовление лаваша в
JG> городских условиях.
Как лаваш готовится не знаю, а вот капуста соленая по-армянски -- пожалуйста!
Скажу честно сразу: некоторым очень нрпвится, некоторым - нет, так что...
КАПУСТА СОЛЕHАЯ ПО-АРМЯHСКИ
---------------------------
Приготовить капусту - очистить. Порезать качаны на 4-6-8 частей
(в зависимости от их размера).
Порезать морковь кубиками 0,3-0,5 см. Свеклу порезать на дольки
тонко 0,5-0,7 см. Стручковый перец - 1шт на один слой закладки.
Хрен - корень, чтобы хрустела капуста.
Маринад: Соль на 1л воды 1ст. ложку без верха, черный перец, лав-
ровый лист, корицу, укоп зрелый - все сварить, остудить.
Капуста с расчета на 5 кг уже очищенной. Все это закладывается
слоями в 3-х литровые банки на 3 слоя. Первый - капуста, второй -
свекла, третий - морковь, а потом опять капуста, свекла и т.д.
Маринад залить в банки и закрыть капроновыми крышками. Банки долж-
ны постоять в комнате 3-5 дней, а затем их можно опускать в под-
вал.
JG> ЗЫ: И еще, ужасно любим хачапури... Как бы их быстро и вкусно
JG> приготовить ?
JG> ЗЫЫ: Уже слюньки потекли :-)
А вот так:
ХАЧАПУРИ ЛЬВОВСКОГО
-------------------
Тесто: 500г. муки, 1 яйцо, ~100г. маргарина, 1ч.л. лимонного сока.
IMHO обычное ленивое слоеное тесто - с замешиванием и рубкой мар-
гарина и убираем в холодильник на 40 минут.
Hачинка: 200г. творога, 1 яйцо, много соли и перца (на вкус). Все
это перемешиваете. По просьбе Макаревича была добавлена рубленая
зелень.
Тесто раскатывается лепешками размером с тарелку, в середину - на-
чинку и заворачивается конвертом. Затем в духовку до золотистого
цвета. Употребляется с чаем или сухим вином.
Пока
Оля.
Гpибы в шубе
Hello All!
Составляющие:
500-600 гpамм свежих и пpедваpительно отваpенных гpибов
100-120 гpамм отваpного pиса
200-250 гpамм свежих помидоpов наpезанных кубиками
100-150 гpамм сладкого болгаpского пеpца наpезанного кубиками
70- 100 гpамм лука наpезанного кpужочками
300-350 гpамм теpтого сыpа (любого)
Заливка:
100 майонеза или сметаны
1-но сыpое яйцо
75-гpамм pастительного масла
Пpиготовление "шубы":
Отваpенные гpибы выложить на сковоpоду пpедваpительно смазанную pастительным
маслом , свеpху pовными слоями выложитьпомидоpы , пеpец и часть лука. Затем
пpосыпать теpтым сыpом и свеpху закpыть отваpным pисом.В заключение полить
заливкой и посыпать оставшимся луком.
Пpиготовление заливки:
Смешать майонез с сыpым яцом и pастительным маслом.
Выпекать в духовом шкафу пpи темпеpатуpе 150-180 гpадусов в течении 20-25 минут
пpи малом огне.
Пpимечание:
1. Гpибы можно использовать любые!
2. Если в качестве заливки вы использовали сметану , то желательно добавить не
много столового(можно любой дpугой)уксуса.
3.Соль использовать по вкусу.
Olga
Msg : 15 of 569
From : Tatyana V. Cheburkina 2:463/62.3 20 Aug 97 19:24:00
To : Galina Bednenko
бамия или ocra
Hello Galina!
05 Jul 1997, 21:20, Galina Bednenko wrote to All:
GB> А что такое сабж
Бамия - незрелые стручки растения того же наименования,
семейства мальвовых. Употребляется в кулинарии и в консервной
промышленности.
GB> и как его можно вкусно съесть?
Яхния из бамии
750 - 800 г бамии очищают, стараясю не отрывать стеблт вместе с мякотью,
замачивают в воде с уксусом, чтобы блюдо не получилось слизистым. В это
время в полстакане жира поджаривают 3 - 4 головки медко нарезанного лука
и, когда он поджарится до серебристого цвета, прибавляют 1 - 2 мелко
нарезанных помидора и затем столовую ложку муки. Когда заправка готова,
отцеживают бамию, кладут в кастрюлю с луком, солят, добавляют еще 3 - 4
крупно нарезанных помидора и варят на слабом огне в течение 30 - 40
минут. Сверху кладут ломтики лимона и посыпают петрушкой.
Бамию добавляют также в разные овощные блюда.
Вкусно это или нет - не знаю, не пробовала.
Мальвы у нас цветут возле домов, но их никто не готовит.
Рецепт взят из "Книги домашней хозяйки" изданной в Софии.
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Кому тортик?
Reply-To: nata
Здравствуйте! Хочу предложить рецепт своего фирменного торта.
ТОРТ "КУЧЕРЯВЫЙ МАЛЬЧИК"
Hужно:
для теста 3 яйца, неполный стакан сахара, стакан сметаны, пол-чайной ложки
гашеной соды, ванилин, муки до консинстенции густой сметаны. Обычно я все
это соответственно увеличиваю в 2-2,5 раза - а то мало покажется. Так вот,
замешиваем тесто, делим на 2 части - одну побольше, другую соответственно
поменьше. Та, что поменьше - фундамент тортика, и в готовом виде это есть
тонкая (2-2,5 см) толщины круглая лепешка.Та, что побольше после выпекания
в форме, выложенной промасленной бумагой (выпекаю взависимости от толщины
коржа где-то 25-35мин. Готовность определяю спичкой) режется на кубики-кир
пичики не очень большие, иначе кремом не пропитаются.
Кстати, о креме:
За день до готовки торта 800гр сметаны безжалостно подвешиваем (обычно я
беру каструльку, в нее вкладываю дуршлаг, покрываю его слоем марли, чтобы
концы ее свешивались с бортов и выливаю туда все 800 гр.)Висеть должна
сутки в прохладном месте.Потом она получается густая такая, вот в нее уже
добавляем сахарной пудры, чтобы вмеру сладко, ванилин. Перемешиваем.
Далее наш "фундамент" покрывается слоем крема и на него начинаем укладывать
"кирпичики", свободные места между ними промазываем кремом. Должна полу-
