газированные напитки, кондитерские изделия.
Желательно избегать также всего соленого, рафинированных
растительных масел, сахара и всех продуктов, его содержащих, столового
уксуса, специй, ранее приготовленной пищи.
Наконец, советуют ограничить употребление белого хлеба из
очищенной муки и шлифованного риса (особенно больным и малоподвижным
людям).
9. Наилучшей едой признаются фрукты, свежие и вареные овощи,
злаки, зелень. Сюда же можно отнести орехи.
Отличная еда для детей - молоко и кисломолочные продукты. Но с
возрастом их потребление обычно снижается, хотя некоторые продолжают
есть их до глубокой старости. Молоко и продукты из него
противопоказаны при "заболеваниях слизи" - хронических ренитах,
фарингитах, бронхитах, трахеитах и др.
Неплохая белковая пища - зернобобовые, но перевариваются они
иногда тяжело, что часто ограничивает их применение.
Мясо, рыба, творог и сыр - концентрированные белковые продукты.
Без них вполне можно обойтись, а если и употреблять, то хотя бы не
каждый день. Эмпирически выведенная "норма" потребления творога - до
100 - 150 г за один раз.
Из жиров наиболее предпочтительны сливочное и топленое масло, при
хорошей переносимости растительное нерафинированное масло. Сливки и
сметана в больших количествах нарушают жировой обмен, от этого
страдает печень и появляются угри.
10. Очень важно правильно сочетать продукты, Особенно вредно
соединять в одной трапезе фрукты с крахмалами или белками,
крахмалистую пищу с белковой, разные виды белков (мясные с молочными,
белки бобов и орехов и т.п.), а также крахмалы или белки с сахарами.
Пагубно также заканчивать еду сладким или фруктовым десертом.
11. Желательно питаться разнообразно в течение дня и в течение
недели. Скажем, на обед каша, на ужин - картофель. Сегодня - пшено,
завтра - рис и т.д. Некоторые, правда, безо всякого для себя вреда (а,
возможно, и с пользой) питаются довольно однообразно, но это требует
специальной тренировки либо наследственной предрасположенности.
Монодиеты же обычно применяются лишь на ограниченный срок для лечения
или похудания.
Впрочем, после того, как организм привыкнет к натуральной пище,
он сам будет подсказывать, что ему нужно.
12. Если готовить в гневе, страхе, раздражении, отрицательные
вибрации, накладываясь на пищу, будут портить ее. Еда получится
неприятной и вредоносной.
И напротив, если готовить в хорошем расположении духа, пища
станет целебней и вкусней.
13. Старайтесь готовить на один раз. Повторно разогретое блюдо,
даже из холодильника, в лучшем случае несет одни калории.
14. Избегайте жареного. При обжаривании жиры (особенно
растительные) превращаются в яд, жареные же корочки хуже всего
усваиваются, раздражают желудок и кишечник, "бьют" по печени и почкам.
Если же приходится жарить, лучше это делать на топленом масле.
Наиболее приемлемые способы термообработки - отваривание
(особенно на пару) и запекание. Причем, как правило, чем проще
приготовлено блюдо, тем больше в нем сохраняется живительной энергии и
ценных веществ, тем оно полезнее.
15. Рекомендуется избегать контрастных температур за одну еду
(холодный суп и горячая каша, горячий кофе с мороженым и т.п.)
Вредна также как очень холодная (из холодильника) пища, так, и
очень горячая. Считается, что холодные блюда должны иметь температуру
не ниже комнатной, а горячие - не обжигать губы и рот, чтобы не
возникала необходимость дуть на ложку.
17. Многие диетологи рекомендуют употреблять растительные
продукты из своей местности и в "свой сезон". Правда, с нашей долгой
зимой это правило работает не всегда.
18. Йоги считают, что желудок после еды должен быть заполнен не
более, чем на половину. Чтобы не переедать, можно спрашивать самого
себя, хочется ли съесть кусочек черствого хлеба, и когда такое желание
пропадает, вставать из-за стола.
19. После еды нежелательно сразу приниматься за работу, тем более
тяжелую. Правильнее будет 20-30 минут отдохнуть, но, конечно, не
лежать и не спать.
Можно применить йогический способ "ускоренного переваривания".
Для этого нужно либо встать прямо у стены, чтобы ее касались пятки,
ягодицы, лопатки и затылок, либо сесть на пятки (встать на колени,
немного раздвинуть пятки, не отрывая носков, чтобы образовалась лунка,
и сесть в эту лунку), держа спину прямой. Затем мужчины прижимают
левую ноздрю (крыло носа) безымянным пальцем и мизинцем правой руки, а
женщины - правую ноздрю большим пальцем правой руки. В таком положении
стоят или сидят 5-10 минут, спокойно дыша через свободную ноздрю.
Дышат очень легко, естественно, чтобы не было ни малейшего напряжения,
и по возможности ритмично. При этом усиливается пищеварительный огонь.
20. Почти повсеместно распространен миф о пользе, даже о
необходимости супов. Это не так. Первое блюдо, возможно, нужно, когда
за ним следует неудобоваримое второе - что-нибудь вроде картофеля с
гуляшем или беляшей.
При здоровом же питании супы, даже вегетарианские, излишни. Каши,
овощи и другая нормальная еда не нуждается в предварительной
"раскачке" желудка. Более того, согласно ведам, "огонь пищеварения не
надо заливать водой".
21. Не рекомендуется много пить непосредственно перед, во время и
после приема пищи. Приливать за едой, в принципе, допускается, но
лучше все же обходиться собственной слюной. Исключение - очень сухая
пища.
Вода или травяной чай могут быть составной частью трапезы, но
после еды хотя бы около часа желательно воздерживаться от питья.
В целом за день советуют выпивать не менее 2-3 л (включая скрытую
воду фруктов, овощей и другой еды). Обязательными считаются приемы
воды утром, после пробуждения, вечером, перед сном и за полчаса перед
каждой едой.
* * *
"Вы сами являетесь лучшим судьей в отношении вашей пищи и
напитков. Вы должны знать особенности своего организма и климатических
условий и видеть, какие виды пищи и напитков устраивают вас больше
всего и поддерживают ваше умственное и физическое здоровье в
нормальном состоянии. Избегайте пищи и напитков, которые вызывают
ненормальный жар или холод в организме и не могут быть легко и должным
образом переварены. Избегайте такой пищи, которая вызывает чувственное
возбуждение или сонливость. В очень холодном климате производящая
тепло пища и напитки необходимы, но в очень жарком климате только
охлаждающая пища и напитки благоприятны... Природа сама снабдила
разные страны различной флорой и фауной в разные сезоны года. Учитесь
у Природы и не производите путаницы в отношении пищи и напитков..."
(Шри Свами Нарайянананда. Практическое руководство к самадхи. Ришикеш,
1966.)
И последнее правило, которое, впрочем, можно считать первым. Не
делайте из еды культ. Не делайте из еды проблему. Будьте мудры.
7.16. Питание детей
В детском питании есть свои особенности и свои подводные камни.
Одно из основных отличий связано с ростом детского организма.
Соответственно, ребенку требуется значительно больше белков, чем
взрослому. Зная об этом, многие стараются составлять высокобелковые
рационы, забывая о том, что даже в обычной "взрослой" пище белка
содержится больше, чем в грудном молоке.
Кроме того, здоровые дети, в отличие от большинства взрослых,
весьма подвижны. Они не могут усидеть на месте, крутятся, ерзают,
прыгают... И это очень хорошо, так как именно благодаря большой
подвижности организм ребенка нормализует обмен. Насильственное
ограничение в движениях приводит к недостаточной секреции гормонов
роста, заболеваниям и, в конечном счете, к отставанию в развитии.
Благодаря интенсивности своего обмена дети могут без заметного
для себя вреда съедать больше сладостей, чем взрослые. Точнее,
съесть-то они могут очень много сладкого, только дай волю, но как раз
в этом вопросе особо потакать им не стоит. Хотя природные сладости
детям полезны.
Дети гораздо активнее взрослых используют холестерин. Как мы
помним, он входит в состав клеточных мембран и некоторых органоидов
клетки, а новых клеток у ребенка образуется немало.
Кстати, жировые клетки, составляющие "сало", формируются у детей
в основном в первые годы жизни. В дальнейшем их число практически не
увеличивается, происходит лишь разрастание, увеличение в размерах уже
имеющихся клеток. Поэтому фигура взрослого человека во многом зависит
от того, как его кормили в детстве.
Наконец (и это самое важное), у детей в совершенстве
функционируют регуляторные механизмы, управляющие приходом и расходом
энергии. Организм ребенка всегда отлично знает, что ему нужно и в
каком количестве. Правда, при изобилии сладких и вкусно приготовленных
блюд (жареных, жирных, со специями и т.п.) аппетитом будет руководить
уже не физиологическая потребность, а язык.
Оптимальная регуляция сохраняется примерно до 14-17 лет. В
дальнейшем она остается на высоком уровне лишь при здоровом образе
жизни.
Вот основные правила питания детей.
1. Не стоит особо придерживаться режима. О каком обеде может идти
речь, когда в этот момент надо запускать ракету или укладывать куклу
спать? Эти дела для ребенка ничуть не менее важны, чем для взрослого
интересная работа, отдых или любовь. А ведь дети, даже совсем
крохотные, - это уже полноправные люди, пусть пока нуждающиеся в
заботе.
Еда же без чувства голода и без удовольствия (и у детей тоже!),
как мы знаем, впрок не идет. И пусть малыш играет, - когда
проголодается, сам прибежит домой. И не беда, если он поел не три раза
в день, а два или пять. При нормальной пище и отсутствии насилия не
будет ни переедания, ни недоедания.
2. О насилии. Часто детей уговаривают съесть "за маму, за папу,
за деда, за бабу..." или даже принимают волевое решение: "Не встанешь
из-за стола, пока не доешь". А представьте, каково будет вам самим,
если перед вами с подобным приказом поставят кастрюлю баланды? Или
после сытного обеда заставят съесть еще тазик борща?
Ребенок не хочет есть, потому что в данный момент организму эта
еда не нужна, только и всего. Иногда, правда, бывают капризы, но лишь
когда ребенок сыт!
Аппетит может появиться через час, и не стоит на это обижаться.
Это нормально. Но аппетит не на печенье или конфеты, а на кашу,
картошку, яблоко или молоко!
Некоторые хитрецы, впрочем, согласны и на кашу, и на капусту, и
на что угодно, лишь бы оттянуть, например, сон или приготовление
уроков. Ведь и в этих вопросах ох как любят взрослые авторитарный
диктат...
3. Отдельно остановимся на питании ребенка при болезнях. Очень
широко распространена практика откармливания больных детей. Считается,
что организму нужны дополнительные силы на борьбу с болезнью.
Парадокс заключается как раз в том, что силы действительно нужны
и организм мобилизует все ресурсы на восстановление пошатнувшегося
равновесия. И есть больному не хочется как раз потому, что вся его
энергия "разбирается" с болезнью и ее просто не остается на
переваривание. Срабатывает животный инстинкт, направленный на
выживание, и еда буквально "не лезет". Не случайно заболевшие звери не
притрагиваются к пище, даже лежащей перед носом!
И принудительное "лечебное" кормление в таких случаях наносит
прямой вред нашим любимым детям. Множество случаев детских смертей от
болезней можно было бы предотвратить, если бы грамотные в этом вопросе
